Kenapa Cili Rasa Pedas?

  

Ramai yang berpendapat bahawa rasa pedas apabila memakan cili adalah kerana biji-biji cili. Tanggapan mengenai pemahaman ini sebenarnya adalah tidak tepat. Pada lewat tahun 1990an, saintis telah mengenalpasti bahawa rasa cili yang pedas sebenarnya berpunca oleh bahagian putih yang terdapat di sekeliling biji-biji cili ataupun juga dikenali sebagai plasenta. Terdapat bahan kimia di dalam plasenta cili iaitu kapsaisin (kap-sai-sin). Kapsaisin ini sebenarnya yang menyumbangkan rasa pedas atau rasa terbakar di dalam cili.

Deria rasa di dalam mulut manusia adalah sensitif terhadap rasa terbakar ini dan ia di hantar ke otak manusia melalui sisitem saraf dan diterjemahkan sebagai rasa pedas. Sedangkan rasa terbakar ini boleh juga dikenalpasti oleh deria yang lain pada manusia. Sekiranya kapsaisin dapat dikesan pada deria rangsangan yang lebih sensitif seperti pada bahagian mata, maka mata kita akan menerima kesan dari rasa terbakar oleh kapsaisin itu.

Kapsaisin bersifat hidrofobik ataupun dengan kata mudah 'fobia-air' . Dari segi etimologinya hidro bererti 'air' dan fobik bererti 'tidak suka'. Molekul kapsaisin tidak suka pada molekul air. Hal ini boleh dikaitkan dengan cara untuk menghilangkan rasa pedas. Dengan cara mengambil bergelas-gelas air minuman untuk menghilangkan pedas sebenarnya tidak akan memberi kesan apa-apa.

Jadi cara yang terbaik untuk menghilangkan rasa pedas adalah dengan pengambilan bahan lain selain air seperti susu kerana kapsaisin sedia untuk melarut di dalam makanan berunsur lemak.

Pada kebiasaannya, kita akan membuang biji-biji cili untuk meyediakan masakan di rumah kerana ia difahamkan ia tidak elok untuk sistem pencernaan manusia. Ia juga dikhuatiri akan menyebabkan rasa pedas kepada masakan yang disediakan. Setelah mengetahui sebab sebenar ini, maka kita juga akan membuang bahagian plasenta cili bagi mengelakkan rasa pedas dalam masakan.

Posted by Ayu
Learning Specialist, Petrosains

Jelajah Petrosains ke Pedalaman!

'Hidup Memerlukan Pengorbananan. Pengorbanan Memerlukan Perjuangan. Perjuangan Memerlukan Ketabahan. Ketabahan Memerlukan Keyakinan'. Inilah mutiara kata yang dipegang oleh setiap warga kerja Petrosains yang bergelar fasilitator sains kerana sanggup berkorban demi mendidik anak-anak bangsa kaum pribumi di Sabah dan Sarawak.  Siri jelajah ke kawasan pedalaman ini adalah program Petrosains-PETRONAS Science Educamp. Penjelajahan bermula dari tahun 2005 sehingga sekarang dan pastinya akan diteruskan pada masa akan datang.

Program Petrosains-PETRONAS Science Educamp ini dikhaskan untuk para pelajar di kawasan-kawasan pedalaman di negeri Sabah dan Sarawak. Di antara kawasan pedalaman yang pernah dijelajahi adalah di Mukah, Bario, Long Lama, Long Bedian, Long Napir dan banyak lagi.

Inilah gambaran perjalanan yang dilalui oleh fasilitator-fasilitator sains ke salah satu destinasi pedalaman mereka. Dari Kuala Lumpur terbang ke Sibu. Dari Sibu pergi ke Daro. Sekurang-kurangnya 3 jam lagi perjalanan menaiki pacuan empat roda di atas jalanraya yang tidak rata. Demi niat murni untuk berkongsi ilmu dengan masyarakat pribumi, perjalanan diteruskan lagi. Mereka terpaksa meredah dan menyeberangi sungai menaiki feri atau bot-bot kecil sebelum sampai ke destinasi. Namun begitu, pengisian program selama 4 hari 3 malam ini pastinya meninggalkan pelbagai kenangan manis dan pahit. Melalui program ini para pelajar dan guru-guru memperoleh manfaat daripada pembelajaran sains berasaskan 'hands-on'. Program ini selalunya boleh menampung penyertaan 100 orang pelajar sekolah rendah dan diiringi oleh 7 orang guru.

Mereka yang tinggal di kawasan pedalaman sering beranggapan sains itu sukar. Pendekatan pembelajaran melalui 'hands-on' mampu menarik minat para pelajar melalui aktiviti sains menggunakan bahan-bahan yang mudah diperolehi seperti botol plastik, kotak, penyedut minuman dan suratkhabar. Secara tidak langsung  ia juga dapat memberi idea baru kepada guru-guru untuk mengunakan bahan dan sumber yang terdapat di sekeliling di dalam bilik darjah. Dengan cara ini, ia mampu mewarnakan lagi teknik pengajaran dan pembelajaran di sekolah-sekolah. Sebagai contoh, aktiviti membina lampu suluh dengan menggunakan botol air terpakai di samping mempelajari konsep sains elektrik dan sekaligus melatih kemahiran saintifik termasuk menggalakan para pelajar untuk berfikiran kritis dan kreatif. Namun,cabaran utama ketika mengendalikan program adalah bahasa. Ini adalah kerana mereka menggunakan bahasa kaum mereka sendiri. Misalnya kaum iban bertutur dalam bahasa iban. Dengan pertolongan daripada guru-guru sebagai penterjemah bahasa, program ini mampu diteruskan.

Sudah semestinya pelbagai cabaran yang terpaksa diharungi ketika menjalankan tugas  ke kawasan-kawasan pedalaman ini. Namun, ia akan memberi rasa kepuasan apabila melihat sendiri anak-anak pribumi ini berjaya kelak. Pastinya memori indah terpahat pada kanak-kanak ini kerana mereka adalah di antara golongan yang jarang mendapat peluang untuk menonjolkan keupayaan mereka di mata dunia.

Kesan-kesan yang diperoleh melalui program ini tentunya positif. Guru-guru berkongsi maklumat  mengatakan bahawa para pelajar sudah mula meminati subjek sains. Ada yang dahulu seorang pendiam, kini sudah berani untuk mengangkat tangan di dalam bilik darjah untuk menjawab soalan. Menurut guru-guru juga,  program ini juga telah menunjukkan yang para pelajar sudah mula rajin untuk ke sekolah tanpa dipaksa. 

Sentiasa berterima kasih dengan apa yang kita ada pada hari ini kerana ada ramai lagi insan lain di luar sana yang masih berada dalam keadaan kekurangan. Pengalaman ke kawasan pedalaman ini juga sedikit sebanyak memberi iktibar kepada kita semua. Ia juga membuka mata kepada golongan yang lebih berkemampuan supaya sentiasa menghargai apa yang ada di depan mata. Petrosains dengan sokongan PETRONAS akan sentiasa menjalankan usaha-usaha ini untuk menyumbang balik kepada komuniti dalam bidang pendidikan dan pembelajaran tidak formal.





Posted by Ayu
Learning Specialist, Petrosains